Skip to content

Акт контрольной выпечки хлеба

Скачать акт контрольной выпечки хлеба txt

В формулах использованы обозначения показателей, контрольные в "Инструкции по нормированию расхода выпечки выхода хлеба в гост 8.380-80 статус промышленности". Работами МТИПП показано, что для разработки унифицированной методики проведения пробной лабораторной выпечки целесообразно принять за основу канадский акт. Пробирка соединяется с колбой-парообразователем при помощи резиновой пробки с двумя отверстиями: Отсутствие данных о воспроизводимости широко применяемых в Советском Союзе методов пробной выпечки, в том числе и по ГОСТ —60, не позволяет более точно проанализировать получаемые при выпечках результаты и оценить достоверность наблюдаемых различий в хлебопекарных свойствах различных хлебов пшеничной муки.

Из данных этих наблюдений выводят среднеарифметическую величину температуры мякиша хлеба. I этап включает все контрольные потери, которые по санитарному состоянию не могут быть акт для приготовления хлеба, в опарном и тестомесильном отделениях подмет в виде мучной выпечки, муки и хлебов теста.

tuvarusheva.ru – рецепты хлеба, оборудование для пекарни и дома. Все от выпечки хлеба и кондитерских изделий до открытия мини пекарни – хлебопекарное оборудование, хлебопечка, сборник рецептов и рецептур, школа пекарей. Главное меню. Skip to content.  Главная» Школа хлебопеков» Организация производства» Нормативные акты, документы, материалы для хлебопекарного производства. Организация производства. Нормативные акты, документы, материалы для хлебопекарного производства.

Федеральный закон от г. № ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля». Сжатие практически выпеченного хлеба к концу выпечки свидетельствует о муке с очень крепкой или даже короткорвущейся клейковиной, иногда в сочетании с улучшителем укрепляющего действия.

Если работаете с аскрбиновой кислотой, то, желательно уменьшить дозировку, а лучше использовать улушитель с ингредиентами, слегка ослабляющими клейковину.

Благодаря легкому ослаблению, снимается напряжение с каркаса, тесто быстрее замешивается, легче формуется и нет сжатия заготовок в конце выпечки.

Если мука совсем "дефективная" (короткорвущаяся клейковина), то в этом случае уже лучше использовать на. Выпечка хлеба. Выпечку тестовых заготовок проводят в лабораторных. хлебопекарных печах.  По окончании выпечки верхняя корка хлеба смачивается водой. Оценка качества выпеченного хлеба. Качество выпеченного хлеба. определяют после его остывания — не ранее чем через 4 ч после выпечки и не. Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий.

Выпечка – заключительная стадия приготовления хлебных изделий, окончательно формирующая качество хлеба. В процессе выпечки внутри тестовой заготовки протекают одновременно микробиологические, биохимические, физические и коллоидные процессы.

Все изменения и процессы, превращающие тесто в готовый хлеб, происходят в результате прогревания тестовой заготовки.  Чтобы убедиться в сохранности, необходимо проанализировать и акты зачистки бункеров, которые составляются по окончании отпуска муки, хранившейся в бункере.

Если при зачистке бункеров выявились недостачи, то нужно установить причины и виновников. Акт на хлебную крошку. Форма N П хлеб. Отчет о работе смены.  Необходимо следить за исправностью контрольно-измерительных и регулирующих приборов, обеспечивающих требуемый режим выпечки. Запрещается открывать дверцы печи до окончания выпечки. Мойка и санитарная обработка форм, листов и противней должна проводиться в специально оборудованном отдельном помещении.

Так, например, по методу ААЗХ проводится пробная выпечка хлеба из г муки с добавлением сахара; замес и разделка теста механизированы. Отсутствие данных о воспроизводимости широко применяемых в Советском Союзе методов пробной выпечки, в том числе и по ГОСТ —60, не позволяет более точно проанализировать получаемые при выпечках результаты и оценить достоверность наблюдаемых различий в хлебопекарных свойствах различных образцов пшеничной муки.

Представляют интерес проведенные недавно исследования метода пробных выпечек из пшеничной муки односортного лабораторного помола. б) работниками заводских лабораторий, осуществляющими контрольные выпечки в производственных условиях и проверку размеров потерь и затрат по методике, изложенной в данной инструкции, с расчетом выхода хлеба. Результаты производственной выпечки оформляются протоколами, а данные по проверке потерь и затрат записываются в журнал по соответствующим формам настоящей Инструкции и сопоставляются со среднеотраслевыми нормативами (П).

Полученный материал доводится до сведения руководителей предприятия. Определение объёма выпеченного хлеба производится через 1 ч после выпечки, а органолептическая оценка – на следующий день. Этот метод особенно показателен для дифференциации хлебопекарных свойств муки из зерна сильных и очень сильных пшениц. Из рисунка 8 видно, как метод пробной выпечки влияет на объём хлеба из пшеничной муки различной силы. - - обычное механическое воздействие; - усиленное механическое воздействие.

Рисунок 8 – Зависимость между объёмом хлеба и силой муки при обычном и усиленном механическом воздействии на тесто при замесе и обминке.

djvu, PDF, EPUB, fb2